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INGRÉDIENTS
Prépartion du cardon
- carde de cardon
- eau + vinaigre ou citron ou lait
Béchamel
- 50g de farine
- 50 g de beurre
- 60 g de lait
- sel, poivre, noix de muscade
PRÉPARATION
• Effiler vos cardes de cardon de la même manière que des côtes de bette
• Couper en petits morceau dans le sens de la largeur
• Au fur et à mesure, faire tremper les tronçons dans votre eau vinaigré ou avec du lait pour éviter l’oxydation
• Blanchir dans de l’eau salée jusqu’à ce que le cardon soit bien fondant (entre 30 et 45 min), puis égoutter
• Préparer votre béchamel
• Verser le tout dans un plat à gratin et parsemer de fromage. Faire cuire 30 min dans le four à 200°C
Le cardon, une tradition locale
La préparation sous forme de gratin est, dans la région de Genève et à Lyon, un des plats du repas traditionnel de la veille de Noël.
En France, sa culture se pratique surtout en Provence, dans la région lyonnaise, en Dauphiné et en Savoie. En Suisse, dans le canton de Genève, seule région à le cultiver, le cardon épineux argenté (variété de Plainpalais) a obtenu une AOC le 7 octobre 2003.
